Sobremesas do Taste Portugal 2015
E eis que chegamos à estação mais doce, a degustação das sobremesas assinada pela dupla fantástica de Graham Hornigold e Henrique Sá Pessoa, dos restaurantes Hakkasan em Londres e no Alma (que abrirá no Chiado) em Lisboa. A harmonização dos vinhos foi feita por Sérgio Marques, o Sommelier do único restaurante madeirense com estrela Michelin, o “Il Gallo d’Oro” do Hotel The Cliff Bay, no Funchal.
Sá Pessoa e Hornigold tiveram a grande responsabilidade de fechar com chave de ouro este Taste Portugal 2015, oferecendo a degustação de 5 sobremesas extraordinárias: Uma “esfera densa de chocolate negro sublinhado com arroz crocante”; uma “mousse chocolate branco com Yuzu (limão japonês) e Matcha (chá verde); um “macaron de cássis”; um “sorbet de manga asiática” e uma “churro de ananás com especiarias e lima salgada”.
Para potenciar os sabores destas doces criações, Sérgio Marques, o sommelier do “Il Gallo d’Oro” selecionou quatro vinhos de sobremesa da Madeira. O Barbeito Bual - 10 anos para potenciar o sabor intenso da esfera de chocolate negro; o Blandy’s Sercial -10 anos para degustar com os “Macarons de cássis”; o Blandy’s Colheita de Malmesy, ano 2006, para refrescar com a sobremesa de manga; e finalmente um Barbeito Colheita Tinta Negras, de 2003, para realçar as especiarias do “friter de ananás”.
Para ler a reportagem completa do Taste Portugal 2015 e ver todas as fotografias, leia a Galeria Taste Portugal 2015.
O Chef Graham Hornigold e o "fritter de ananás com especiarias e lima salgada".
A grande estrela: "Macaron de Cássis".
Para ver todas as fotografias, veja a Galeria Taste Portugal 2015
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