Paella de Luxo no Chiringuito Chic, Barcelona Stylw.
No dia 19 de Maio, o restaurante Praia Dourada, com uma localização priveligiada sobre o extenso areal da praia de Armação de Pêra, recebe um evento especial ao estilo chic dos chiringuitos de praia de Barcelona. Um almoço dirigido pelo reconhecido Chef Evaristo Triano do restaurante Pez Vela em Barcelona, autor de uma das melhores Paellas do mundo, num ambiente de praia chill-out e descontraído ao som de um live DJ. Terá como ingrediente base o prestigiado arroz de origem espanhola Bomba do produtor Illa de Riu, e será acompanhado pelos reconhecidos vinhos da vinha Juvé y Camps.
CHEFS
Evaristo Triano
Pez Vela - Barcelona, Espanha
Nascido em Barcelona em 1962, o Chef Evaristo Triano iniciou a sua carreira no mundo da gastronomia em 1975. A sua carreira está ligada ao Grupo Tragaluz há já 2 décadas, o mesmo período durante o qual tem vindo a experimentar e a alcançar êxitos com o arroz. Em 1997, o ano de inauguração do Agua (o primeiro restaurante de praia do Grupo Tragaluz), Triano estabeleceu-se como especialista em termos de arroz, afinando a sua técnica e dedicando-se em pleno à especialidade local: o arroz cozinhado no carvão.
É atualmente o director do restaurante Pez Vela, um conceito modernizado do típico "chiringuito" de praia, que faz parte do Grupo Tragaluz e que está localizado na zona da Barceloneta. O Chef veterano lidera ainda as cozinhas de outros restaurantes do mesmo Grupo: o Agua (marisco) e o Bestial (cozinha italiana e mediterrânea), ambos localizados perto do Puerto Olimpico de Barcelona. Tanto o Pez Vela como o Agua e o Bestial partilham a paixão por uma cozinha simples, assente em produtos de qualidade e muito frescos, mas também uma localização privilegiada, com vistas incríveis sobre o mar e a cidade.
"O segredo de um bom arroz ou de uma boa paella reside tanto na técnica do cozinheiro como na qualidade do produto. No entanto, não se trata apenas de combinar ingredientes e seguir alguns passos. Se existe algo imprescindível no processo é o carinho, amor e dedicação: sentir entusiasmo, prestar atenção, escutar e até falar com o arroz", afirma Evaristo.
Há 3 anos que Triano dá aulas teóricas e práticas sobre o arroz na Escolha de Pastelaria do Grémio de Barcelona, que mantem um acordo de colaboração com o Culinary Institute of America de Nova Iorque. Como já vem sendo hábito desde há já 5 anos, as 2 instituições trabalham em conjunto a nível do intercâmbio de professores e alunos com vista a uma partilha de conhecimentos, ideias e projetos assim como a nível da difusão de novas técnicas, criação de tendências e enriquecimento profissional mútuo através da formação de profissionais de prestígio.
PRODUTORES
Juvé y Camps
Espanha
Illa de Riu
Illa De Riu - Tarragona, Espanha
Illa de Riu é uma empresa agrícola gerida por Juan Trías del Romero, membro da 3ª geração da familia, dedicada à produção e comercialização de arroz de elevada qualidade.
Produzem sementes de arroz certificadas e detêm a Qualificação Oficial de Selecionadores de Sementes, obtendo assim diferentes variedades de arroz desde a primeira geração para seu próprio uso e comercialização. Entre estas variedades está a semente Bomba que não é comercializada de forma a aumentar o seu prestígio, tendo vindo a ser cada vez mais procurada pelos melhores restaurantes e lojas especializadas dentro e fora de Espanha.
Ao produzir e cultivar as suas próprias sementes sem necessidade de envolvimento de terceiros, a Illa de Riu garante a mais elevada qualidade e a ausência de mistura com outras variedades, resultando numa qualidade consistente e na uniformidade do produto.
Créditos Fotográficos: Fine Wines & Food Fair
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