Quem quer Litão? Jantar temático no Real Marina Hotel, em Olhão.
Litão, sim, leu bem, não é Leitão é mesmo Litão. O litão é um peixe conservado (seco e salgado) enraizado na tradição gastronómica algarvia. Em concreto é um pequeno cação que se pesca no Mediterrâneo e no Atlântico oriental. E é precisamente para manter vivas as raízes ligadas à cozinha de mar que o Real Marina Hotel e a Confraria do Litão promovem um jantar de degustação para homenagear o litão. A data está marcada para o dia 22 de Abril, às 19h e o preço por comensal é de 30 euros por pessoa.
Se como eu, não é da zona de Olhão, Tavira ou Faro é possível que nunca tenha ouvido falar do litão. Mas este é um peixe com muita tradição e história nas povoações da Ria Formosa. Aliás, o litão está presente nas grandes celebrações gastronómicas e tem lugar marcado à mesa para a cena consoada.
A forma de preparação tradicional deste peixe envolve o corte de escalado, a salga com sal marinha e a seca ao Sol durante alguns dias. Esta forma de conservação natural permite guardar o litão durante alguns meses até ser consumido. Diz quem se lembra, que há menos de uma década era possível encontrar no porto de pesca e nos bairros de pescadores de Olhão uma panóplia de estruturas com os litões a secar ao sol. Antigamente a pele seca do litão er até usada como lixa. Porém, as modernices do desenvolvimento e os imperativos das guias de segurança alimentar e de saúde pública, já não permitem este tipo de práticas ancestrais. Hoje, o litão de origens humildes transformou-se num produto gourmet, passou a ser olhado como peixe requintado apreciado por portugueses e estrangeiros e que se pode adquirir em lojas de especialidade ou nos bons mercados do Algarve. No centro e norte do país, esta é uma iguaria quase desconhecida.
Se nunca provou ou deseja relembrar as memórias de outros tempos, aproveite este interessante evento gastronómico: o jantar temático de litão. Parece-me uma excelente iniciativa que mostra que a gastronomia é também um ato cultural e social e que conta parte da história de uma sociedade. Vai ser no próximo dia 22 de Abril (sábado) a partir das 19:00h em Olhão. Este evento está a ser organizado pelo Real Marina Hotel & Spa (onde vai decorrer o jantar) em conjunto com a Confraria do Litão.
O menu tem o valor de 30€ por pessoa, com bebidas da seleção do hotel incluídas, e será composto por:
ENTRADA
Tártaro de Litão com 3 pimentas
PRATOS PRINCIPAIS
Risotto de tinta de choco com Litão escalfado em azeite
Caldeirada de Litão com pinhões tostados
SOBREMESA
Arroz doce de Litão
As crianças dos 5 aos 11 anos pagam apenas 50% e dos 0 aos 4 anos serão convidadas.
O jantar será complementado com exposição alusiva a este peixe e às práticas de conservação realizadas outrora em Olhão.
