Em Busca do Jantar Perfeito: Eleven
S.B. Parece até título de filme. Porém, é apenas a minha vida, o meu 'clube' rs. E o escolhido da semana foi o renomado e estrelado Eleven, em Lisboa. Voltou a ganhar a estrela Michelin e eu ainda não tinha lá voltado depois disto. Estava mesmo curiosa, pois a minha última vez nele não tinha sido assim, memorável. Venha comigo!
Eleven, porque são onze sócios. E entre os quais, o que comanda a equipa em campo: o chef
alemão Joachim Koerper. Com um percurso cheio de estrelas por onde passou (somam-se 14), o maestro deste elegante espaço apresenta-nos uma fusão da cozinha mediterrânea com a portuguesa, no seu melhor. É um apaixonado e profundo conhecedor da gastronomia nacional, e por isso foi eleito para ser o consultor do Hotel Quinta da Lágrimas, em Coimbra, desde 1999. Koerper é também consultor da Herdade da Malhadinha no Alentejo. Ou seja, não caiu por cá de pára quedas. Prima por utilizar os melhores e mais frescos produtos locais de cada estação. No Brasil, no Rio de Janeiro é sócio do Enotria por JK (Barra da Tijuca) e o mais recente Enoteca Uno (com vistas sobre a baía de Guanabara).
O ambiente é moderno e cosmopolita. O restaurante situa-se no alto do Parque Eduardo VII e as suas imensas janelas panorâmicas brindam-nos com uma vista deslumbrante sobre Lisboa, e tornam a experiência gastronómica ainda mais especial. Lá fora as luzes da cidade a descansarem entre o arvoredo do Parque enfeitam a paisagem noturna. Ouve-se conversas em muitas línguas nas mesas ao redor. A grande maioria de comensais desta noite é feita por estrangeiros. A música é bem escolhida e no volume certo. E embala a noite de uma forma suave e harmoniosa. O staff é formal "q.b.", atencioso e transita pelo salão de forma discreta e coreografada, quase como um ballet. Primoroso.
Tudo se conjuga perfeitamente e damos início à sinfonia gastronómica com uma flûte de Ruinart. Para o jantar, são três as opções: "Menu Eleven" (76€), "Menu Degustação" (96€) e "Menu Lavagante" (140€). Além da "a la carte", obviamente. Escolho o "Menu Degustação", apesar de me ter sido sugerido pelo maître o "Menu Eleven". Porém, como sou alérgica ao porco, sigo o meu feeling e fico-me mesmo pela minha primeira opção.
Começámos com o amuse bouche: um "tártaro de atum" fresquíssimo sobre um manto "croquant" de "terra de azeitonas".
Seguimos com um pequeno quadrado de foie-gras de pato envolto em película de ouro, a 'Barra de Ouro'. O empratamento mais bonito da noite. Um deleite para os olhos, e não só.
Depois chegou um gaspacho (sopa fria) de cereja do Fundão, dizem que são as melhores de Portugal, com vieira braseada. Uma mistura surpreendente de quente e frio. E com um bonito ritual de apresentação. Gostei bastante.
E começou assim, um crescendo de sabores divinais. Continuámos com um sublime robalo com ravióli de endívias em molho de laranja e cardamomo, finalizado com espantosa endívia caramelizada. Delicioso.
As opções para o prato principal eram: "Pato cruzado de Challands" ou "Carré de Cordeiro". Pedi o pato e não me arrependi. Veio servido com figos e uvas caramelizadas, legumes e um molho de foie-gras. Muito, muito saboroso. Dou no meu ranking imaginário, sem pestanejar: "5 Chiques"!
Porém, não ficámos por aqui. Ainda veio uma seleção de queijos e um sortido de sobremesas. Na verdade, para uma ementa de verão não é nada light. Provei um bocadinho de cada queijo, com um pão maravilhoso de frutas e reservo espaço para as sobremesas. Sou uma "sugaraholic"! rs
E elas chegam belas e opulentas. Eu destaco a "Panna cotta". Muito leve e perfeita. Talvez porque estivesse a precisar de algo leve... O meu marido elege o "Gelado de Nutella". Bebo um café Delta (o que é nacional é bom), servido com "petits fours" e finalizo assim a noite. Em grande estilo. À saída, ainda ganho um mini bolo.
Merecidíssima a volta do chef Joachim Koerper ao Hall das Estrelas.
Herzlichen Glückwunsch, Herr Koerper!
Anote:
Eleven €€€
Rua Marquês de Fronteira, Lisboa
Tel: (00351) 213 862 211
(Fotos tiradas com iphone)
