Alma renovada. Sabores a Mar.
O Chef Henrique Sá Pessoa apresenta novos sabores marinhos na carta do restaurante Alma. Venha descobrir o que se coze a fogo lento na cozinha deste chef Michelin...
Alma, o restaurante do Chef Henrique Sá Pessoa
Com uma estrela Michelin e muitos prémios acumulados na sua prateleira de Chef de Cozinha, o Chef Sá Pessoa continua empenhado em surpreender-nos. O seu laboratório de sabores fica na Rua Anchieta, no Chiado em Lisboa e dá pelo nome de Alma. O nome diz tudo. Mais que um restaurante, ali procura-se a essência da gastronomia, algo inexplicável, que não se consegue tocar nem apreender... é algo etéreo, essencial, quase sagrado.
As propostas do Chef para este Verão, vêm carregadas de iodo e mar, mas existem também novos pratos de carne e duas sobremesas surpreendentes…
As entradas marinhas recém-criadas têm também um alto grau de Portugalidade, ou não fossem a sardinha e a lula os grandes protagonistas. Com estes dois produtos, e seguindo uma abordagem simples mas saborosa, o chef criou Lula, grão, tomate confit, acelgas e caldo de lula (21€) e Sardinha, beringela, pimentos assados, pão seco e maionese de paprika fumada (19€) — duas sugestões com sabores bem apurados, que se juntam ao Escalope de foie gras, maçã, granola, amêndoa e café (23€) e às Cenouras assadas com queijo de cabra, bulgur de frutos secos e azeite de cominhos (19€).
Nos pratos principais, as novidades desta temporada incluem a Veja dos Açores ao vapor, arroz de amêijoas à Bulhão Pato e codium, um prato de peixe que entra directamente para o menu Costa a Costa, inicialmente criado para a edição de 2016 do evento Peixe em Lisboa, mas que também está disponível à la carte (32€).
Nas carnes, descobrimos o Novilho nacional, puré de raiz de salsa, texturas de beterraba e jus de estragão (33€) e a Presa Ibérica na brasa, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço e especiarias.
O Chef em plena produção artística
O capítulo das sobremesas também tem novas referências, onde destaca a Tarte Tatin de maçã Granny Smith caramelizada com sorvete de toranja e baunilha (12€) ou Morango, framboesa, merengue e sorvete de coco (12€). Estas criações são assinadas por Telmo Moutinho, chef de pastelaria do Alma e autor da já famosa Bomba de chocolate negro e caramelo salgado (13€), sobremesa que tem feito as delícias dos paladares mais gulosos.
Todas estas novidades já estão disponíveis no Alma e podem ser experimentadas à la carte ou através dos quatro menus de degustação do restaurante: Caminhos (80€), Origens (80€), Alma (100€) e Costa a Costa (100€).
O Alma do Chef Henrique Sá Pessoa é um dos restaurantes referência na capital portuguesa e deve entrar na sua lista de “espaços a visitar brevemente”.
Para mais informação:
Restaurante Alma
Rua Anchieta, nº 15, Chiado, 1200-023 Lisboa
Tel: (+351) 213 470 650
E- mail: alma@almalisboa.pt
Página Web: Alma Lisboa
Horário: Aberto para almoços e jantares de terça a domingo, das 12h30 às 15h30 e das 19h00 às 23h00 (fecha às segundas).
Créditos Fotográficos: Alma
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