Alma renovada. Sabores a Mar.

O Chef Henrique Sá Pessoa apresenta novos sabores marinhos na carta do restaurante Alma. Venha descobrir o que se coze a fogo lento na cozinha deste chef Michelin...

Alma, o restaurante do Chef Henrique Sá Pessoa

Com uma estrela Michelin e muitos prémios acumulados na sua prateleira de Chef de Cozinha, o Chef Sá Pessoa continua empenhado em surpreender-nos. O seu laboratório de sabores fica na Rua Anchieta, no Chiado em Lisboa e dá pelo nome de Alma. O nome diz tudo. Mais que um restaurante, ali procura-se a essência da gastronomia, algo inexplicável, que não se consegue tocar nem apreender... é algo etéreo, essencial, quase sagrado.

As propostas do Chef para este Verão, vêm carregadas de iodo e mar, mas existem também novos pratos de carne e duas sobremesas surpreendentes…

As entradas marinhas recém-criadas têm também um alto grau de Portugalidade, ou não fossem a sardinha e a lula os grandes protagonistas. Com estes dois produtos, e seguindo uma abordagem simples mas saborosa, o chef criou Lula, grão, tomate confit, acelgas e caldo de lula (21€) e Sardinha, beringela, pimentos assados, pão seco e maionese de paprika fumada (19€) — duas sugestões com sabores bem apurados, que se juntam ao Escalope de foie gras, maçã, granola, amêndoa e café (23€) e às Cenouras assadas com queijo de cabra, bulgur de frutos secos e azeite de cominhos (19€).

Nos pratos principais, as novidades desta temporada incluem a Veja dos Açores ao vapor, arroz de amêijoas à Bulhão Pato e codium, um prato de peixe que entra directamente para o menu Costa a Costa, inicialmente criado para a edição de 2016 do evento Peixe em Lisboa, mas que também está disponível à la carte (32€).

Nas carnes, descobrimos o Novilho nacional, puré de raiz de salsa, texturas de beterraba e jus de estragão (33€) e a Presa Ibérica na brasa, chutney de banana, pickle de cebola e maracujá, jus de melaço e especiarias.

O Chef em plena produção artística

O capítulo das sobremesas também tem novas referências, onde destaca a Tarte Tatin de maçã Granny Smith caramelizada com sorvete de toranja e baunilha (12€) ou Morango, framboesa, merengue e sorvete de coco (12€). Estas criações são assinadas por Telmo Moutinho, chef de pastelaria do Alma e autor da já famosa Bomba de chocolate negro e caramelo salgado (13€), sobremesa que tem feito as delícias dos paladares mais gulosos.

Todas estas novidades já estão disponíveis no Alma e podem ser experimentadas à la carte ou através dos quatro menus de degustação do restaurante: Caminhos (80€), Origens (80€), Alma (100€) e Costa a Costa (100€).

O Alma do Chef Henrique Sá Pessoa é um dos restaurantes referência na capital portuguesa e deve entrar na sua lista de “espaços a visitar brevemente”.

Para mais informação:

Restaurante Alma

Rua Anchieta, nº 15, Chiado, 1200-023 Lisboa

Tel: (+351) 213 470 650

E- mail: alma@almalisboa.pt

Página Web: Alma Lisboa

Horário: Aberto para almoços e jantares de terça a domingo, das 12h30 às 15h30 e das 19h00 às 23h00 (fecha às segundas).

Novilho_nacional,_purÇ_de_raiz_de_salsa,_texturas_de_beterraba,_jus_de_estrag∆o

Morango, framboesa, merengue e sorvete de coco 2

Mar e citrinos, sorvete de yuzu, algas cristalizadas

Lula, grao, tomate confitado

Créditos Fotográficos: Alma

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